主料：冬瓜 500克（选择皮薄肉厚、浅绿色的新鲜冬瓜）辅料：大蒜 3-4瓣（切片或拍碎）生姜 2-3片小葱 1根（切葱花）小米椒 1-2个（可选，增香）调味料： 生抽 2勺（约30毫升）老抽 1勺（约15毫升，主要上色）蚝油 1勺（约15毫升，提鲜关键）白糖 1茶匙（约5克场外配资网站，提鲜和平衡咸味）盐 适量（根据口味调整）食用油 适量清水 半碗
第一步：1. 冬瓜去皮去瓤，切成约1.5-2厘米厚的方块或片状2. 用刀在冬瓜块的皮面轻轻划十字花刀（深度约冬瓜厚度的一半），这样更容易入味3. 用厨房纸吸干冬瓜表面水分，避免煎的时候溅油第二步：1. 热锅凉油，油温烧至五成热时，将冬瓜有皮或划花刀的一面朝下放入锅中2. 用中火慢煎，煎至冬瓜块底面呈现金黄色、边缘微微起焦边3. 翻面继续煎至另一面也微黄，盛出备用第三步：1. 锅中留底油，放入蒜片、姜片、小米椒（如果用），小火煸炒出香味2. 炒至蒜香味浓郁，注意不要炒糊第四步：1. 将煎好的冬瓜倒回锅中，快速翻炒均匀2. 依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒至每块冬瓜都裹上酱色3. 倒入半碗清水，水量大约没过冬瓜的2/3即可4. 大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟第五步：1. 打开锅盖，此时冬瓜已变得透明软糯2. 转大火收汁，期间轻轻晃动锅子或用锅铲小心推动，防止粘底3. 根据口味尝一下汤汁，酌情加盐调味（生抽和蚝油已有咸味）4. 待汤汁变得浓稠，能挂在冬瓜上时即可关火5. 撒上葱花点缀，出锅装盘
展开剩余25%选材技巧：选择肉质紧实、手感沉重的冬瓜场外配资网站，烧出来口感更好，冬瓜皮要光滑、颜色翠绿，瓜肉白净的为佳，火候控制：煎冬瓜时要用中火慢煎，煎出焦边即可，不要煎糊，焖煮时一定要用中小火，让味道慢慢渗透，最后收汁要用大火，让汤汁浓稠收汁
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